第九章 何需珍馐盘中餐?(中)

类别:其他类型 作者:皓月未央 书名:宋曲
    “连家中的大厨都不会,少爷你当真做的出来?”纤儿显然对刚才的“惩罚”没有释怀,一脸的怀疑,只差没有说出“别没的浪费了大好食材”的话来。(看小说就到叶 子·悠~悠 www.YZuU.CoM)

    陈越没有管小丫环的态度,把手中的笔靠到砚台上,起往外走去:“纤儿,快领少爷我去伙房。”

    “哎呀~少爷就在房中安心练字就好,要知道‘君子远庖厨’呢。”小丫头还是有些不依不挠。

    “‘君子远庖厨’的原话是‘君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其。是以君子远庖厨也。’说的是君子不忍杀生,可不是君子就不能烧饭做菜了,再说少爷我是君子吗?”说着陈越抬起手来,作势又要“惩罚”,“再磨蹭小心我又罚你。”

    纤儿见少爷又要“罚”自己,想起之前的事来小脸羞的通红,吓的赶忙闭紧了小嘴跑到前面带路。

    到了伙房,这个时候差不多快到了饭店,厨子们都已经忙活开了,两人走进门去,陈越当先发话到:“刚才谁说只有东京的大厨才能做得‘炒菜’?今我便作于尔等看看,给我备好锅铲。”

    厨房中人瞟了一眼陈越都没做声,心想这个败家子出去丢人现眼也就罢了,这时候来添什么乱,若是误了开饭的时辰老爷怪罪的可是我们。

    陈越一见没人理他,尴尬地咳嗽了一声,

    “喂,没听到少爷刚才说的话吗?这里的管事是哪个?”

    管事本来躲在一边没说话,见了五少爷点了名字,不得不换了一副笑脸出来:

    “原来是五哥儿来了,刚才忙着做菜没有注意,五哥儿这是?”

    陈越哪能看不透他的小心思,哼了一声,道:

    “你自去给我准备一口锅来,再挑拣些冬笋和猪,佐料油盐也要,快去。【叶*子】【悠*悠】”

    纤儿见自家少爷真要动手做菜,怕他待会做坏了出丑,悄悄拉了拉少爷衣袖:

    “少爷,要不今便算了吧,改寻个没人时的空闲再来也不迟。”

    陈越见小丫头还是不信自己,低头俯到她耳边道:

    “再敢不信少爷我说的话,难道又想家法了吗?”这招屡试不爽,果然纤儿一听连忙往后退开几步,回过头来见厨房管事的还愣在原地,瞪了一眼道:“还不快去?”

    管事的心里叫苦,但是对方再如何不着调也是自己东家,只得陪着小心劝道:

    “五哥儿你看现在快到了上菜的时辰,小的一家还有老少要养,若是误了太公、老爷吃食惹得他们恼了,小的可实在担待不起啊……”

    “用不了你多少时间,一炷香之后若还做不好菜,我自然作罢。[WWw.YZUU点com]”陈越说着自己往灶台附近走去。

    “这……那便由得五哥儿吧……”管事的说完便去给他找来一应用具,然后朝着屋里嚷道:“都出去都出去了,没看到五哥儿要用‘炒菜’的手艺了吗?一个个都站在这想偷学不成?”

    陈越瞟了他们一眼没做声,他当然看的出这管事的是怕他赖着不走又干扰他们做菜,到时上面责怪下来他也说不清楚。现在把人都喊了出去,万一再要责怪他,自然一推二五六,都是为了让五少爷“炒菜”无可奈何。

    不过陈越也懒得理他们怎么想的,这也是人之常,到时候别后悔地来求他便是。

    看了看灶台周围,东西食料倒都是按吩咐准备好的,铲子虽然不是后世那般铁制的,形制也稍有不同,不过也无甚大碍。

    宋时其实有份地位的人一般是吃羊而不屑吃猪的,不过好歹家中也都备着些,那管事也不管猪都给他拿了过来,加上旁边的冬笋还有刚才他自己挑拣的几样菜,东西差不多是够了。

    把油倒入锅里预,陈越拿起刀来开始切起猪和竹笋,他前世的烹饪水平并不能算很高,不过常年自己一个人住在外面,基本的手艺还是有的。

    把食料大致弄好,转过头来,却发现油还没有沸,陈越想了想,大概是炉温欠了点,便想转过头去叫纤儿过来扇一扇火,转头一看,却见纤儿一遍在旁边几个灶边来回跑一边抹着额头上的汗珠,仔细看了一会,才发现原来她正在摆弄原先几个厨子放着的菜肴,应当是她怕自己耽误了家中的饭点,想要为自己弥补一下在她眼中肯定要捅出的乱子。

    陈越看着眼前手忙脚乱的小丫环,心里涌起一丝暖意,微微笑了笑,不过什么话也没说。转过头来自己把灶台下的火扇的旺了些,然后继续做着他的菜。

    最后加了点这个时代的奢侈调味品——糖,不过一盏茶的功夫,一盘按着现时有的调料做出的竹笋炒便大功告成,拿起筷子夹了一口尝了尝,陈越还算满意的点了点头,

    “纤儿你过来。”

    “哦。”

    “张嘴。”

    “啊?呜……”(不要想歪了)

    “怎样?”陈越望着面的小丫头,后世的杭州菜肴多有加糖的习惯,只是不知道符不符合现时杭州人的口味。

    “呜……嗯…嗯……”纤儿用手掩着口,大概是还有些烫,一遍忙不迭的点着头,好不容易咽下去后,闪着大眼睛道:“好吃,真的好吃,奴家从来没吃过这样的菜。”

    陈越怕她敷衍自己,又追问了一句:“当真?”

    “当真,没想到少爷这么厉害。”说完大眼睛瞟了一眼门外,嘻嘻笑道:“这下他们可要后悔了。”

    纤儿说的确实是大实话,炒菜到后世能成为普罗大众最普及的烹饪做法必然有它的优越之处,且不说炒菜与蒸煮孰优孰劣,便是这时代的人常从断起吃的便都是蒸煮一类的食品,吃也吃腻了,突然尝到其他做法的美味,口感自然更上一筹。

    “来,帮少爷把火扇的再旺一点,好久没做菜了,这盘菜炒的有些差强人意,就端去给父亲大人他们吃吧,我们再做几样好的自己吃。”

    “……”

    ……

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    ps:炒菜这个东西在当时确实是只有东京少数几个大厨才掌握,但是当时具体能用到哪些佐料进行烹制实在是没法太细致的考证了,只查到了酱油好像是南宋之后的产物,辣椒是明朝以后传入中国,糖的话当时是很少用人用在常做菜上的——太贵,味精是在二十世纪才被开发出来,好吧,其实现代的佐料大部分都能查到,但很多佐料其实在古时都有替代品,这些在文中就不再多做赘述了。

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